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4 couleurs de sirop

Le sirop d’érable est un produit pur et naturel à 100 %. Il ne contient ni colorant ni additif.

La sève (ou eau d’érable) servant à la fabrication du sirop d’érable provient de deux types d’essences :

  • Érable à sucre : 80 % de la production;
  • Érable rouge (ou plaine) : 20 % de la production.

Une couleur et un goût déterminés par la nature

Dame Nature est en grande partie responsable de la couleur et du goût du sirop d’érable. La saveur et la couleur du sirop d’érable varient en cours de saison parce que sa composition naturelle varie, mais ceci n’a aucun effet sur la qualité du sirop d’érable.

En général, avec l’avancement de la saison, on constate que les phénomènes suivants peuvent se produire :

  • les types de sucre présents dans l’eau d’érable changent : la teneur en fructose et en glucose augmente, alors que celle en saccharose diminue légèrement;
  • la teneur d’autres composés naturels présents dans l’eau d’érable varie elle aussi au cours de la saison (acides aminés, minéraux).

Ces transformations dans la composition de l’eau d’érable entraînent un changement dans la couleur et le goût du sirop d’érable, toujours selon la période de la récolte.

En début de saison, le sirop est généralement plus clair et son goût subtilement sucré (sirop extra-clair, clair ou médium – AA, A ou B). Il devient de plus en plus foncé et caramélisé en cours de saison (sirop ambré ou foncé – C ou D), mais sans jamais perdre de qualité pour autant.

 

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