Fédération des producteurs acéricoles du Québec
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Le Québec est le seul territoire au monde qui classe et inspecte systématiquement tous les barils de sirop d’érable. Selon l’importance de la récolte, cela représente entre 200 000 et 250 000 barils chaque année.

Depuis 2010, la FPAQ a confié cette opération de classement et de vérification de la qualité à un organisme indépendant, ACER Division Inspection Inc. Cet organisme produit d’ailleurs un dépliant explicatif sur le sujet.

Vérification de la qualité du sirop d’érable en grands contenants

Catégories de couleur, défauts de saveurs, brix et volume de sirop d’érable classé en vrac au Québec, 2012 à 2014

 

2012
03/12 – 02/13

2013
03/13 – 02/14

2014
03/14 – 09/14

Livres

84,6 M livres *

106,3 M livres *

102,1 M livres *

Barils

194 547

242 629

232 278

Catégories

M livres *

%

M livres *

%

M livres *

%

(AA) Extra clair

12,4

14,6

23,1

21,8

13,0

13,2

(A) Clair

21,5

25,4

36,5

34,4

27,9

28,4

(B) Médium

22,4

26,5

29,4

27,6

29,2

29,5

(C) Ambré

16,2

19,2

12,4

11,7

18,4

18,7

(D) Foncé

10,1

11,9

4,1

3,9

8,6

8,8

Non conforme (NC)

1,8

2,1

0,6

0,5

0,8

0,8

Retenu (RE)

0,3

0,4

0,2

0,2

0,5

0,5

Défauts

Barils

%

Barils

%

Barils

%

Saveur légère (√)

41 035

20,8

34 326

13,9

46 567

20,6

Limpidité

10 246

5,1

5 019

2,0

6 572

2,8

Saveur rejet (√R)

24 762

12,5

15 701

6,3

25 499

11,2

Retenu (RE)

753

0,4

515

0,5

1 200

0,5

Brix < 66.0

9 310

4,4

7 981

3,1

11 248

4,7

Autres

Barils

%

Barils

%

Barils

%

Brix > 67.0

47 924

24,7

62 197

25,6

46 916

21,2

Brix de 66.0 à 67.0

137 313

70,9

172 451

71,3

166 042

74,1

* en millions de livres
Sources : Cintech Agroalimentaire 2009 et ACER Division Inspection Inc., 2010 à 2014.

Demande de révision

Un acériculteur peut demander une révision de son classement.

  • S’il est présent lors du classement de son sirop d’érable, il doit en faire la demande dès qu’il prend connaissance des résultats qui lui sont donnés par le vérificateur de qualité. Sa demande de révision peut alors porter sur tous les paramètres du sirop d’érable (Brix, transmission de lumière et défauts de saveur).
  • S’il n’est pas présent, il doit en faire la demande dans les 15 jours ouvrables suivant son classement. Sa demande de révision ne peut alors porter que sur les défauts de saveur.

Dans les deux cas, il doit remplir un formulaire de demande de révision de classification et payer un montant de 25 $/baril.

Si le résultat de la révision est meilleur que le résultat initial, le montant de 25 $/baril sera remboursé. Formulaire de demande de révision de classification 

Allergies alimentaires

On estime que de 2 à 4 % de la population souffre d’allergies alimentaires et que cette proportion est doublée chez les enfants. Soucieuse de l’authenticité, de la pureté et de la qualité du sirop d’érable qu’elle met en marché, la FPAQ demande à chaque producteur de signer une déclaration, à l’intérieur de la fiche d’enregistrement annuel, indiquant qu’il n’a pas utilisé de produits allergènes dans la fabrication de son sirop d’érable.

Tous les producteurs qui omettent de signer la déclaration d’allergènes (section 8 – Fiche d’enregistrement) voient leurs barils systématiquement inspectés pour une liste de produits allergènes.

Des tests sont aussi faits au hasard pour d’autres barils. Si des traces d’allergène sont détectées, le sirop d’érable peut être détruit sans paiement pour le producteur. Pour en connaître plus sur les allergènes, consulter le document :

Les allergies alimentaires, c’est sérieux !

Plomb

Des tests de présence de plomb sont également faits au hasard dans certains barils. Il est à noter que des traces naturelles de plomb peuvent se retrouver en quantité infinitésimale dans la sève d’érable. C’est pourquoi une tolérance de 0,25 partie par million est observée. Ainsi, si un test dans un baril de sirop d’érable dépasse cette limite le sirop d’érable est automatiquement retiré du marché et détruit.

Les sites de la FPAQ

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